Cuisinier - Commune de la Colle sur Loup H/F - Communes

Placé sous la responsabilité de la Responsable du Service Restauration Scolaire, vous effectuerez à la cuisine centrale les missions principales suivantes :La production et la valorisation des préparations culinaires :* Assurer la production des repas pour les enfants et les adultes des écoles, des centres de loisirs de la commune ;* Réaliser des recettes (entrées, plats chaud, desserts) à partir des fiches techniques et des consignes du chef de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective ;* Connaitre et maitriser les bases de la cuisine traditionnelle ;* Maitriser l'utilisation et le fonctionnement de chaque appareil de préparation et de cuisson, dans le respect des règles de sécurités ;* Entretenir le petit matériel de cuisine en maitrisant l'utilisation de la plonge batterie, et son stockage.Maintenance et hygiène des locaux et matériels :* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;* Vérifier le bon fonctionnement du matériel. Signaler tout disfonctionnement à son responsable.Livraison des repas dans les 3 offices :* Faire la livraison en équipe des repas pour les 3 restaurants scolaires et les 2 crèches de la commune.Missions périodiques :* Préparation des cocktails, buffets, repas pour les différentes manifestations protocolaires et évènementielles ;* Mise à disposition pour le service lors des manifestations protocolaires et évènementielles ;* D'autres activités pourront être également confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur ;- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective ;- Être titulaire du permis B obligatoire.Savoirs :- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ;- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;- Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;- Maîtriser les techniques de nettoyage ;- Posséder les bases du service en salle.Savoir faire :- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;- Savoir présenter et décorer les plats ;- Évaluer la qualité des produits de base ;- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;- Vérifier les préparations culinaires ;- Proposer de nouvelles recettes ;- Appliquer les règles de sécurité du travail ;- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ;- Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).Savoir être :- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ;- Être autonome et force de proposition ;- Avoir le sens de l'organisation ;- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;- Avoir le sens du service public.

• Diététique
• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Service en salle
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Notion
• Techniques de finition
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie